Dolmalik Kuru Patlican, Gaziantep mutfaginda önemli bir yere sahiptir. Patlican dolmasi özellikle Antep ve çevresinde en sik yapilan leziz yemeklerden biridir. Patlicanlari kaynar suda 3-4 dakika bekleterek, kullanima hazir hale getirebilirsiniz. Damak zevkinize göre zeytinyagli yada etli pisirebilirsiniz. Aci sevenler aci pul biberle, eksi sevenler ise nar eksisi ile servis edebilir.